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こだわり
寿司はとても繊細な料理です。だからこそ、素材の持つ個性を上手く引き出すことが大切です。素材を見極め、漬け、煮るなどの伝統的でシンプルな技法を巧みに駆使し、丁寧な仕事を施す。しかし、それだけでは美味い寿司にはなりません。ネタとシャリを合わせた時を想像し、ネタの温度や提供する順番にまで細やかな配慮をする。お客様との会話の中からお好みを感じ取る。そうやってお客様が食べる姿を想い、心を込めて一貫一貫握ることで、すべてを美味しく召し上がっていただける寿司になると考えています。
寿司はとても繊細な料理です。だからこそ、素材の持つ個性を上手く引き出すことが大切です。素材を見極め、漬け、煮るなどの伝統的でシンプルな技法を巧みに駆使し、丁寧な仕事を施す。しかし、それだけでは美味い寿司にはなりません。ネタとシャリを合わせた時を想像し、ネタの温度や提供する順番にまで細やかな配慮をする。お客様との会話の中からお好みを感じ取る。そうやってお客様が食べる姿を想い、心を込めて一貫一貫握ることで、すべてを美味しく召し上がっていただける寿司になると考えています。